Ocopa

INGREDIENTES:

• 1 kilo de papa blanca 
• 1/2 kilo de queso fresco
• 1/2 kilo de cebolla
• 200 gramos de mani tostado
• 1 rama de huacatay
• 2 ajíes verdes, despepitados 
• 1 ají amarillo
• 1 taza de leche 
• Aceite, lo necesario
• Sal

PREPARACIÓN:

• Fríe en poco aceite el ají amarillo, la cebolla picada y el ají verde.
• Agregar maní tostado molido, leche y queso.
• Licua esta mezcla con huacatay, cuidando su punto de sal y el espesor de la crema, que debe ser parejo.
• Parte las papas por mitad y cúbrelas con la crema.
• Acompaña con aceituna y huevo duro.
  

Ají de Gallina

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de gallina o pollo 
• 1 kilo de papa blanca, sancochada 
• 1 tarro de leche evaporada
• 2 cebollas, picadas en cuadros 
• 2 diente de ajo 
• Ají amarillo
• 100 gramos de queso fresco 
• 6 tajadas de pan de molde sin corteza o galleta salada 
• Sal, pimienta 
• 4 huevo duro
• Cubitos maggi de gallina
• Aceitunas

PREPARACIÓN:

• Sancocha las pechugas con sal, déjalas enfriar y luego deshilacharas. Separa el caldo resultante.
• Remoja el pan o la galleta en la leche y desmenuzarlo.
• Colocar en la licuadora el pan o galleta remojada en leche, el queso, ajo y el ají amarillo.
• En una olla calienta el aceite y fríe la cebolla y ajo. Dore y agregue la crema, sal y pimienta al gusto.
• Incorpora las pechugas deshilachadas y los cubitos maggi de gallina. Mover en fuego lento hasta que el aceite suba.
• Sirve caliente sobre las papas partidas por la mitad acompañadas con arroz. Adorna con una tajada de huevo duro y aceitunas.
  

Papa a la Huancaína

INGREDIENTES:

• 2 ajíes amarillos sin pepas y cortados
• 200 gramos de queso fresco
• 1 tarro paquete de galletas de soda
• 1 kilo de papas blancas
• 1 taza de aceite 
• 1 diente de ajo
• 3 huevos duros
• Aceitunas
• Hojas de lechuga 
• sal 

PREPARACIÓN:

• Sancochar las papas en agua con sal, pélalas y pártelas por la mitad, separa. Haz lo mismo con los huevos.
• Colocar en la licuadora los ajíes, ajo, el queso, la galleta, la leche y sal al gusto hasta obtener una pasta cremosa. 
• Si queda muy espesa agrégale leche y si queda aguada le agregas galleta.
• Coloca en cada plato las hojas de lechuga, luego las papas y cubre de crema. Adorna con medio huevo duro y aceitunas.
• Puedes variar esta receta usando yucas fritas en lugar de papas cocidas y presentarlo como yucas fritas a la huancaína.
  

Costillas de Cerdo a la Oriental

INGREDIENTES:

• 1 kilo de costillas de cerdo
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de kion rallado
• 1/4 de taza con sillao
• 1/4 de taza de cebolla china
• 1/2 cucharada de canela china
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1/2 taza con jugo de mandarina
• 1/2 taza con vino blanco
• 1 taza con salsa oriental de tamarindo
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Sazonar las costillas de cerdo con sal, pimienta, ajo y kion.
• Vierte en un recipiente el sillao, la cebolla china, la canela, el ají panca, el jugo de mandarina y el vino blanco.
• Mezcle bien y reserve.
• Ponga las costillas sobre la parrilla y cocínelas durante 30 minutos.
• Voltéelas cada cinco minutos y, con ayuda de una brocha, embadúrnelas con la mezcla de sillao, cebolla china y mandarina durante la cocción.
• Retire del fuego y sirva las costillas con la salsa de tamarindo.

Puré de Ollucos y ají Amarillo

INGREDIENTES:

• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 rama de apio
• 4 dientes de ajo triturados
• 1 Kg y 1/2 de olluco
• 2 ajíes amarillos sin venas, ni pepas
• 4 cebollas chinas, parte verde
• 4 cucharadas de aceite oliva extra-virgen
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Hierva dos tazas de agua con el aceite de oliva, el apio y el ajo. Eche los ollucos limpios cortados en rodajas de un centímetro y deje cocinar a fuego medio hasta que estén suaves.
• Retiré el apio y deje al fuego hasta reducir por completo el líquido de cocción. Sazone con sal y pimienta.
• Triture con un tenedor los ollucos hasta obtener un puré de textura gruesa. Reserve. 
• Lleve los ajíes amarillos a la parrilla a fuego medio durante 5 minutos. Pele, pique y eche en el puré de olluco.
• Mezcle y agregue la cebolla china finamente picada.
• Rocié el aceite de oliva extra-virgen y sirva.

Ensalada de Papas Multicolor

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de papas
• 1/2 pepino
• 2 tomates
• 1 manzana pequeña
• 1 cebolla blanca
• 2 cabezas de cebolla china
• 1/2 taza con vinagre blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN:

• Lave bien las papas y póngalas a hervir con su propia cáscara y un poco de sal.
• Lave y pele el pepino, los tomates y la manzana. Corte en dados. Después, pique la cebolla al estilo juliana.
• Pele las papas y córtelas en cuadrados pequeños. Mezcle con los demás ingredientes en un recipiente.
• Prepare el aliño con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Vierta sobre la ensalada de papas y mezcle con cuidado.
• Deje reposar durante una hora y sirva.

Pollo en salsa de Alcachofas

INGREDIENTES:

• 10 presas de pollo
• Limón
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de vino blanco 

SALSA BLANCA:

• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de leche
• 4 cucharadas de harina
• 50 gr. de margarina
• Pimienta
• Nuez moscada
• 2 docenas de alcachofas sancochadas con un poco de vinagre
• 1 taza de crema de leche

PREPARACIÓN:

• Sazonar el pollo con limón, la sal y la pimienta y dejar reposar. Para la salsa blanca, mezclar en un recipiente la leche, la harina, la margarina, pimienta, sal y la nuez. Por otro lado, licuar las alcachofas con la crema de leche. Mezclar ambas salsas hasta que no queden grumos. Después, dorar bien las presas de pollo, agregar el vino blanco y esperar que dé un hervor. Cuando el pollo esté listo, se echa la salsa encima y se deja hervir por unos minutos. Servir.

Chiffon de Naranja

INGREDIENTES:

• 2 tazas de harina sin preparar
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 8 claras de huevo
• 5 yemas
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 3 cucharadas de polco de hornear
• 3 cucharadas de ralladura de naranja
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharadita de sal 
• Azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

• Pasa seis veces la harina, azúcar, sal y polvo de hornear por un colador a fin de quitarles las impurezas. En un recipiente juntar todos estos ingredientes y forma una hoyo en el centro. 
• Añade allí las yemas, el aceite, la ralladura y jugo de naranja.
• Mezcla con una cuchara de madera a fin de que la masa quede uniforme. Aparte , bate las claras hasta que se formen picos e incorpóralas a la preparación anterior en forma envolvente, sin batir para que no se baje. Vierte todo en un molde y lleva al horno por una hora. Retire y coloca el molde boca abajo hasta que enfríe totalmente. Desmolda y espolvorea con azúcar impalpable.

Sopa Criolla

INGREDIENTES:

• 500 gr. de bistek finamente picado 
• Aceite vegetal 
• 1 1/2 cebolla picada
• 4 dientes de ajo molidos
• 5 tomates rallados (pelados y sin semillas)
• 1 1/2 cdas. de pasta de tomate 
• 2 ajíes mirasol enteros y soasados
• 2 litros de caldo de carne 
• 80 gr. de fideos cabello de ángel
• 1/2 taza de leche evaporada
• 6 huevos
• 2 cdas. de vinagre blanco
• Sal 
• Pimienta 
• Orégano

PREPARACIÓN:

• Sazonar la carne con sal y pimienta. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente, agregar la carne.
• Añadir la cebolla y el ajo molido.
• Luego, incorporar los tomates y los ajíes enteros. Cocinar. 
• Una vez que el líquido se haya evaporado, agregar la pasta de tomate. Verter el caldo y dejar hervir unos minutos.Incluir los fideos y la leche por plato y espolvoree orégano.

Sopa a la Minuta

INGREDIENTES:

• 1/2 taza con leche evaporada
• 100 gr. de fideos cabello de ángel
• 5 tazas con agua hirviendo
• 1/2 cebolla finamente picada
• 250 gr. de carne de res cortada en dados pequeños 
• 1 diente de ajo molido
• 2 huevos 
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de ají panca en pasta 
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

• Caliente el aceite, fría la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos.
• Incorpore la carne picada hasta que quede bien dorada. A continuación, añada cinco tazas con agua hirviendo.
• Cocine a fuego moderado con la olla tapada.
• Agregue los fideos cabello de ángel y deje hervir durante 3 minutos más. Eche los huevos al hilo (ligeramente batidos) moviendo suavemente. Condimente con sal y pimienta.
• Antes de servir, incorpore la leche evaporada y el orégano seco. Sirva.

Chupe de Mariscos

INGREDIENTES:

• 2 cdas. de aceite
• 1 cda. de culantro picado
• 1 cda. de perejil picado
• 1 cda. de maicena disuelta en agua.
• 3 papas amarillas picadas
• 6 tazas con caldo de pescado
• 1/2 kilo de mixtura de mariscos
• 3 filetes de pescado
• 3/4 taza con vino blanco
• 1 pimiento picado
• 1 hoja de laurel picada
• 3 cdas. de pasta de tomate
• 1 cebolla picada
• 1 cda. de ajos picados
• Sal y orégano

PREPARACIÓN:

• Dore los ajos en una olla. 
• Agregue la cebolla, pasta de tomate, laurel y pimiento.
• Sazone con sal y orégano.
• Vierta el vino, deje que se evapore el alcohol, añada el pescado y los mariscos.
• Vierte el caldo de pescado junto con las papas. 
• Cocine hasta que las papas estén tiernas.
• Agregue la maicena y deje hervir dos minutos.
• Sirva caliente espolvoreando perejil y culantro.

Causa de Cangrejo

INGREDIENTES:

• 8 papas amarillas grandes
• 3/4 taza crema de ají amarilla
• Jugo de 4 limones 
• 8 cdas. aceite vegetal
• sal

RELLANO:

• 11/2 palta 
• 7 tomates sin piel, ni pepas, picadas
• 5 huevos sancochados en rodajas
• Mayonesa 
• 500grs. pulpa de cangrejo

GUARNICIÓN:

• 1 taza de crema de huancaína 
• 16 aceitunas de botija
• 250 grs. queso fresco
• 3 choclos cocidos y desgranadas
• hojas de lechuga 

PREPARACIÓN:

• Cocinar, pelar y prensar las papas cuando aún estén calientes.
• Incorporar sal, limón y aceite (en ese orden). Cuando la masa esté fría, integrar el ají. Amasar y reservar.
• Acomodar una parte de causa y untar con mayonesa. 
• Colocar encima un piso de pulpa de cangrejo y por último de tomate. 
• Espolvorear sal. Cubrir con otra porción de causa. 
• Moldar y decorar con la crema huancaína, las aceitunas, el queso fresco, los choclos cocidos desgranados y la lechuga.

Cau Cau de Pollo

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de pechuga de pollo cortado en cuadritos
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 2 cebollas finamente picadas
• 1/2 cucharada de ajo molido
• 2 ajíes frescos molidos ( sin venas)
• 1 cucharadita de palillo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 tazas de papa, pelada cortada en cuadritos
• 1 cucharada de hierba-buena picada
• Sal
• Pimienta
• Pizca de comino

PREPARACIÓN:

• Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla y freír a fuego medio hasta que quede suave. Incorporar los ajos, ají molido y palillo. Mesclar y cocinar un minuto más. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto y agregar el caldo de pollo, el pollo y la papa. Dejar hervir a fuego medio hasta que el pollo y las papas estén cocidos. Añadir la hierba-buena y el jugo de limón. Mezclar y rectificar la sazón. Servir con arroz blanco.

El desarrollo intelectual de los Niños

ALIMENTOS QUE ESTIMULAN

Todo los padres quieren que sus hijos sean los más inteligentes y listos de la clase. Por ello, se preocupan de llevar al niño desde muy pequeño a clases de estimulación  temprana, pre-kinder, kinder, etc; y se olvidan de lo más importante: La Alimentación.

Los niños deben recibir una correcta alimentación que los ayude a desarrollarse plenamente tanto física como intelectualmente. Durante la infancia, el cerebro del niño se desarrolla en un 90% hasta los 5 años, por lo que el período más importante del proceso evolutivo y formacional del infante es hasta los 3 años.

Entre los alimentos que estimulan el desarrollo cerebral de los niños encontramos pescados como el atún, el bacalao, la trucha y la anchoveta que aportan omega 3. También el aceite de oliva que proporciona omega 6 y el hierro que se encuentra en la carne, las aves y el hígado. 

La yema de huevo, leche, maní, e hígado son ricos en colina (para el buen funcionamiento de los impulsos nerviosos del cerebro y la memoria) y el zinc es un mineral que encontramos en carnes de res, de cerdo y de cordero (ayuda a la multiplicación de las células). El ácido fólico tampoco debe faltar, se encuentra en legumbres, frutas cítricas y hortalizas de hojas verdes (espinaca, brócoli, albahaca, etc).

En un estudio de la fundación británica "Food for the brain"("Comida para el cerebro") se confirma que el rendimiento escolar está muy relacionado con la alimentación, y sobre todo el papel del DHA (frutas secas, huevos, lácteos y pescados) que mejoran significativamente las capacidades cognitivas del niño. Según resultados una mejora de 17% en memoria numérica, velocidad lectora 19% y compresión lectora 19%.

Tips para la mamá primeriza

·        El único medio de comunicación de un recién nacido es el llanto. Llorará por hambre, por incomodidad, por gases, por dolor o por fiebre. Las madres primerizas tienen que agudizar sus sentidos para interpretar cada situación.

·        La mejor lactancia es aquella que obliga al niño a estar despierto los 10 0 15 minutos en cada pecho. Esto permitirá que el niño se encuentre satisfecho y no pida leche antes de las tres horas.

·        Hay que evitar que se duerma con el pecho. Hay trucos aprobados por los pediatras para despertar al bebé que se duerme en el pecho: sobar el pezón materno en la boca del bebé, abrir el pañal, tapar las fosas nasales, hacer cosquillas en las plantas de los pies.

·        El niño debe usar ropa de algodón, evitar los olores fuertes (colonias, cera, perfumes, humo de tabaco, desinfectantes) y la presencia de polvo, humedad y ácaros (presentes en las cortinas, alfombras, peluches, edredones de pluma, etc)

·        La posición para dormir es de costado, con un cojín triangular para el soporte de la espalda.

5 Mitos acerca de la Leche

1.     Es Beneficiosa para la piel.

·   Aunque tiene ciertas propiedades protectoras, y se emplea a menudo en cosmética, consumirla con frecuencia no consigue un efecto visible ni importante sobre la dermis.

2.     Hace daño después de la lactancia.

·    Los defensores de esta teoría argumentan que ningún mamífero toma leche después del destete que aparato digestivo del bebe puede digerir la leche materna solo durante la lactancia, ya que después desaparecen las enzimas que la metabolizan. Lo cierto es que esas enzimas se pierden al dejar de tomar leche regularmente. Por eso, en los países nórdicos es raro ver intolerancias a la lactosa, mientras que en áfrica se da el fenómeno inverso.

3.     La grasa de la leche es mala.

·    Tampoco es del todo cierto por que 30% de esa grasa puede ayudar al sistema cardiovascular. Aunque es de buena calidad, también puede aportar calorías, y contribuir con la ganancia de peso. Lo mejor es consumir leches descremadas o con cero porcentaje de grasa.

4.     No debes tomarla con avena. 

·    Algunas combinaciones, como té con leche, no son convenientes porque bloquean la absorción de los nutrientes de la leche. En el caso de la avena, lo recomendable es añadirle leche cuando ya está listo y no durante la cocción.

5.     Cae mal si se mezcla con fruta o cítricos.

·     En realidad, no existe ningún estudio serio que haya encontrado una sola razón para no hacer esta combinación. Cuestión de gustos.

Flan de Lúcuma

INGREDIENTES:

• 3/4 de taza de azúcar para acaramelar
• 1 3/4 de taza de leche evaporada
• 1 Taza de leche condensada
• 1 Taza de azúcar blanca 
• 1 Taza de puré de lúcuma
• 6 Huevos
• 1 Cucharadita de vainilla

PREPARACIÓN:

• Derretir el azúcar en una olla hasta formar un caramelo claro.
• Acaramelar con esta miel un molde con hueco al centro. Reservar.
• Mezclar en un recipiente las leches, el azúcar y el puré de lúcuma.
• Incorporar los huevos ligeramente batidos y la vainilla.
• Verter toda la mezcla al molde acaramelado y llevar al horno pre-calentado a 180°C en baño maría. Hornear por 45 minutos o hasta que el flan haya cuajado.
• Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
• Desmoldar una vez frío.

Alfajorcitos con Manjarblanco

INGREDIENTES:

• 4 Tazas de harina

• 6 Cdas. de azúcar

• Ralladura de limón

• 1 Taza y 1/2 de margarina

• 2 Tazas

• Manjar-blanco

• Azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

• Cierna la harina. Mezcle el azúcar, la margarina y ralladura de limón. 

• Luego amase en porciones pequeñas, poco a poco se va incorporando hasta que la masa crezca.

• Formas redondas de 25 cm de diámetro, pinche con tenedor y acomode en latas o bandejas para hornear.

• Hornee a 175 - 350 °F hasta que se doren ligeramente.

• Retire, enfrié y una cada capa con manjar-blanco, espolvoreando azúcar impalpable.